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...die Ernte und der Ausbau der Weine
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Der Wein wird nicht im Keller gemacht. Denn was die Traube nicht mitbringt, kann man in den Wein nicht hineinzaubern. Um optimalen Geschmack und Reife zu erlangen, nehmen wir bei zu hohem Ertrag eine grüne Lese vor. Ende Juli werden überzählige Trauben abgeschnitten, damit die Verbleibenden gesund und aromatisch und reif werden. Ab Mitte September entfernen wir moderat Blätter in der Traubenzone, damit die Beeren die im Schatten waren, Sonne bekommen.
Die Trauben bleiben bis zur „Psychologische Reife“ im Weinberg, das heißt wir richten uns nicht nach Öchslegraden, sondern nach dem Reifegrad der Trauben. |
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So verarbeiten wir qualitativ hochwertiges Lesegut mit viel Liebe, neuem Wissen und sorgfältiger Handarbeit zu unseren edlen Tropfen. Die Gärung der jungen Weine wird durch Kühlung reguliert, damit ein kräftiges Bukett entsteht.
Anschließend werden die Weine schonend geklärt und in die Flasche abgefüllt. Genießen Sie Weine so traditionell und imposant wie die steilen, von der Sonne verwöhnten Weingärten. |
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Weingut & Brennerei Wolfgang Hillesheim
Blücherstraße 55b, D-56349 Kaub/Rhein
Telefon & Fax: 0 67 74 - 91 91 00, mail@weingut-hillesheim.de |
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