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Vinitores
(latein. Weinbergsarbeiter)
Ein Holzwinzer begrüßt die Rheinsteigwanderer bei herrlichem Blick auf Burg Gutenfels und die Burg Pfalz-Grafenstein im Rhein.
Der Vinitores lädt auch den Wanderer zu einem Gläschen Wein ein.
Ein Schränkchen mit kleinen Flaschen Wein zur Selbstbedienung steht gleich daneben.
(<Wolfgang Hillesheim bei der Einweihung mit der "Loreley" und der mittelrheinischen Weinprinzessin) |
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...Verjus
Verjus (grüner Saft) ist ein aus unreifen Trauben gepresster Saft. Bevor Essig und Zitronen bekannt wurden war Verjus in der mittelalterlichen Küche ein verbreiteter Säureträger. Der Saft der Unzeitigen gehörte bis ins 18.Jahrhundert zum Repertoire eines jeden ambitionierten Kochs. Mit Beginn des 19. Jahrhunderts geriet er in Vergessenheit. Heute wird Verjus wegen seiner milden Säure und dem frischen Aroma in der Spitzengastronomie wieder vermehrt eingesetzt. Als Ersatz für Essig gibt er einer Salatsauce einen runderen Geschmack.
Auch zum Verfeinern von Fisch eignet sich der Verjus sehr gut, so etwa zum Beträufeln von geräuchertem Lachs. Der Verjus erlebt eine Renaissance.
Die überzähligen Trauben, die Ende Juli zur Qualitätsoptimierung abgeschnitten werden, bescheren Ihnen ganz neue Geschmackserlebnisse. |
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Weingut & Brennerei Wolfgang Hillesheim
Blücherstraße 55b, D-56349 Kaub/Rhein
Telefon & Fax: 0 67 74 - 91 91 00, mail@weingut-hillesheim.de |
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